超市冷库如何管理？

1、冷藏冷库的门应随时关闭（随手关闭门）

在正常情况下，冷热空气会遇到对流。冷空气从底部流出，热空气从顶部流入。这将导致冷库温度迅速降低温度，即使存在PVC帘间隔，温度损失也是不可避免的。关上门后，要花很长时间才能使温度再次达到平衡。随着冷藏库门的打开和关闭以及温度的上升和下降，冷藏库中的肉会随着温度而变化，从而导致品质下降。同时，制冷风扇的连续运行也将浪费电能并造成不必要的经济损失。因此，要迅速打开和关闭冷藏库门，并且冷藏库门不能大开。

2、冷藏冷库应在地区进行管理。

成品、半成品和不同类别的产品应分开放置。一种有利于商品管理，另一种则是避免因堆放不同类别的商品而造成的交叉污染。

3、冷藏室的温度应控制在零下2-4摄氏度之间。

肉的冰点是-1.7摄氏度，这是冷藏肉的好温度。但是，由于其行业的特殊性，超市很难做到这一点，因此应将温度保持在4摄氏度以下。每个商店应有专人每天检查温度记录表不少于3次，并签字确认。如果温度异常升高到4摄氏度以上，值班人员应立即联系维修人员进行紧急检查并采取相应措施。

4、冷藏和冷冻仓库中的商品应远离墙壁放置，以利于冷空气的流通。

现在，冷库的角落都是直角，容易积聚灰尘，不利于清洁。考虑将直角更改为半径为5CM的圆弧。一方面，它有利于清洁，另一方面，它也可以实现将物品远离墙壁放置的原理。

5、尽量减少微生物污染源。

应严格禁止将各种杂物（例如备件，棉服，橡胶靴，清洁用品等）存放在冷藏库中，尽量减少微生物污染源。

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