速冻库和冷藏库、保鲜库的区别

速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。具有降温快，保鲜效果好等特点。在业内，我们根据所放的产品不同，对冷库温度的要求，通常把冷库划分为以下几种：

1、保鲜库

一般保鲜库的储存温度为0℃~5℃，主要用于保鲜，即最大限度地长时间保持农产品的原有品质和新鲜度，使农产品活体尽量不死亡，细胞在冷藏过程中处于休眠状态，从而减少营养的损失，保持新鲜品质。这通常适用于水果和蔬菜。现在果蔬产业都是集中种植，在运输、销售等过程中，不可避免地要利用冷库来保持果蔬应有的营养成分。

2、冷藏库

冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷库都冷藏库。

3、速冻库

速冻库的温度一般在－35～－40℃，进行物料的快速冻结。使用低温冷藏库库温一般在－18～－20℃，这样速冻后的物料可以长期保存和使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感要差很多了。

低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。速冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。

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