海鲜冷库产生异味的原因

海鲜冷库产生异味的原因？如今都建造冷库来储放海鲜，但是冷库使用久了难免会有异味，就经常会有人反映海鲜冷库的异味比较大，究竟是什么原因呢。今天我们就来看一下海鲜冷库产生异味的原因。

  所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

      入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

　　存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

　　冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

　　冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

　　冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

　　不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

防止冷库异味产生的方法：

　　入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

      冷库排除异味的方法：

　　臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

　　甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

　　食醋法：装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

       海鲜冷库产生异味的原因就介绍到这了，如果您想了解更多冷库知识欢迎关注和顺制冷www.zhuanyelengku.com。